谣言是真的:蔬菜不是真的——至少在植物学中是这样。

　　从植物学上讲，水果一词被认为是任何含有种子的东西，而蔬菜实际上是一个广泛的总称，涵盖了许多类型的可食用植物。

　　你可能认为你知道胡萝卜和甜菜是什么。胡萝卜、甜菜和其他生长在地下的蔬菜实际上是植物真正的根。康奈尔大学农业与生命科学学院的园艺学教授Steve Reiners说，生菜和菠菜是叶子，芹菜和芦笋是茎，西兰花、洋蓟和花椰菜等蔬菜是未成熟的花朵。

　　莱纳斯补充说，至于从花中生长出来的产品，比如辣椒和西红柿，这些备受争议的作物在植物学上被归类为水果。根据欧洲食品信息委员会的说法，黄瓜、南瓜、茄子和鳄梨也因其解剖结构被归类为水果。

　　就植物学而言，“蔬菜”一词并没有固定的定义。然而，在园艺学中，种植花园作物的科学，蔬菜被定义为任何草本植物-一种在生长季节完成其生命周期的肉质植物-其中一些部分“在餐的主要部分被煮熟或生吃，而不是像零食或甜点一样，”Reiners说。

　　蔬菜和水果的法律定义——至少在美国是这样——是在19世纪美国最高法院的一个案件中确定的，该案件断定西红柿是一种蔬菜。

　　虽然蔬菜实际上只是植物的根、茎和叶，但专家并不建议吃任何根、茎和叶。

　　大黄就是一个例子。肉茎是植物的可食用部分，但叶子是有毒的，莱纳斯说。为了安全起见，可以食用杂货店通常称为蔬菜的植物。

　　“我们知道(蔬菜)是健康的。我们知道维生素含量，我们知道矿物质含量，”Reiners说。“我们知道它含有多少纤维。

　　他说:“我们也知道，你在农贸市场或杂货店种植或购买的蔬菜是可以安全食用的。”

　　北达科他州立大学(North Dakota State University)健康、营养和运动科学系教授、注册营养师雪莉·斯塔斯蒂尼(Sherri Stastny)表示，通过了解蔬菜的各个部分及其所含的营养成分，人们可以吃得更好。

　　斯塔斯蒂尼说，花椰菜的头是营养的重要来源，但通常被扔掉的花椰菜的茎也富含纤维和营养。她补充说，经常食用花椰菜和花椰菜等花状农产品可以降低患癌症的风险。

　　斯塔斯蒂尼说:“心脏病仍然是美国的头号杀手，我们知道，如果你吃足够的水果和蔬菜，你患心脏病的风险就会降低——这与肥胖、糖尿病和所有其他慢性疾病一样。”

　　她补充说，吃各种蔬菜很重要，因为每种蔬菜都有不同的有益营养。深色绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝是植物营养素的重要来源，植物中的天然营养素对人体健康有益，有助于保持敏锐的视力，而胡萝卜有助于增强夜视能力。

　　斯塔斯蒂尼说:“如果你想到最丰富、颜色最深、颜色最鲜艳的蔬菜，你就能找到这些(营养物质)。”而富含钾的蔬菜和水果，如土豆、南瓜和南瓜，可以帮助降低和维持血压。

　　对于想让孩子吃水果和蔬菜的父母来说，分解植物的解剖结构，同时描述颜色、味道和质地，可能是一种有趣而有教育意义的方式，可以向早期探险家介绍营养丰富的食物。

　　“从小就开始，”斯塔斯蒂尼说。“如果你在孩子很小的时候就让他们吃蔬菜，他们就更有可能在一生中吃蔬菜，从而降低患慢性病的风险。”

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