在一个二维码菜单和外卖的世界里，人们很容易忘记，几个世纪以来，菜单——无论是实物还是上面列出的菜肴——都扮演着重要的象征角色。

　　上周在罗马Garum图书馆和烹饪博物馆举办的“菜单世界”展览展出了大约400份来自主要私人和公共收藏的菜单。

　　他们提供了一个迷人的机会，让我们得以一窥外交抱负、财富和权力的展示、创造性的反抗行为和灾难前的平静的决定性时刻。

　　“我们试图组织一个展览，通过讲述故事的膳食，你可以从不同的层面看到历史，”加鲁姆博物馆馆长兼展览联合组织者马特奥·吉里吉尼(Matteo Ghirighini)说。

　　展出的菜单包括泰坦尼克号上的最后一餐;阿道夫·希特勒和贝尼托·墨索里尼的第一次午餐;教皇方济各第一次(也可能是最后一次)会见俄罗斯东正教大牧首基里尔;女王伊丽莎白二世和俄罗斯最后一位沙皇的加冕典礼

　　“菜单是一个时刻的最直接见证，也是那个时刻的美食，”Ghirighini说。“菜单不会说谎。”

　　从泰坦尼克号上的菜单可以看出船上的等级差异。

　　1912年4月14日，这艘载有1500多名乘客的远洋客轮开始下沉，头等舱的乘客可以享用从马里兰的烤鱼片和鸡肉到烤羊排的各种食物，还有自助餐中的各种肉、鱼和奶酪。

　　三等舱的晚餐是烤牛肉、肉汁和煮土豆，晚餐是稀粥、船舱饼干和奶酪。菜单底部有一个说明，告诉乘客在哪里可以投诉“食物供应、缺乏关注或不礼貌”。

　　1934年6月15日，在威尼斯，墨索里尼和希特勒的第一餐——也是第一次会面——菜单揭示了法西斯独裁者如何看待纳粹，以及墨索里尼推动民族主义的细节。

　　希特勒在前一年上台，并渴望墨索里尼的独裁地位。

　　菜单是出于外交礼貌用德语写的，但展示的食物从亚得里亚海螃蟹到皮埃蒙特牛肉——这反映了墨索里尼的民族主义，突出了意大利的地方食材和食谱。

　　不过，吉里尼称这是一个样板外交提议，没有试图给人留下深刻印象或迎合的迹象。

　　“当时，墨索里尼并不关心希特勒，”吉里尼说。“他觉得他很烦人，他想要的一切都是他想要的，比如统一德国和奥地利等等。他们见面后，他称希特勒为‘愚蠢的小小丑’。”

　　在尺寸分类中，1896年俄罗斯末代皇帝尼古拉二世(Nicholas II)加冕礼的一份长达一米的菜单最为显眼。

　　这顿饭是传统美食的混合体，简单的主菜是罗宋汤和煮鲟鱼，作为对大众的致敬——尽管它也有当时奢侈的特点，比如冰淇淋。

　　但真正的菜单，精心装饰，注入了帝国主义的象征——孔雀、鹰和穿盔甲的人——讲述了一个不同的故事。

　　“它可能比这顿饭还贵，”Ghirighini说。“只有当你陷入困境时，你才需要给人留下深刻的印象。”

　　这是一个帝国最后喘息的记录。1918年，就在加冕晚宴20多年后，布尔什维克枪杀了沙皇和他的家人，这是俄国革命的开始。

　　1870年普法战争时期保存下来的两份菜单形成了有趣的对比。德国人在凡尔赛设立了总部，12月14日晚上，他们在包围巴黎的过程中，以填满肉的酥皮壳为食，让这座城市因饥饿而失败。

　　巴黎人只好吃猫和老鼠，在圣诞节，也就是被围困的第99天，屠杀了动物园里的动物。

　　一位著名的厨师为上流社会的巴黎人提供了一顿多道菜的大餐，包括开胃菜:填充驴头和沙丁鱼，用大象高汤制成的豆汤泥，主菜是烤骆驼、炖袋鼠、熊排，甚至还有猫夹老鼠。

　　烹饪书和菜单收藏家、加鲁姆博物馆(Garum museum)的创始人罗萨诺·博斯科罗(Rossano Boscolo)称这是一种反抗行为，是在说:“你以为你在凡尔赛吃得好，那你看看我们在巴黎吃得怎么样。”

　　博斯科罗说，大约在1803年(为伦敦的一个私人宴会)印刷第一张菜单时，菜单就开始逐渐转变，从法国菜单转向法国菜单。

　　博斯科罗说:“从16世纪到18世纪，权力的展示总是出现在餐桌上。菜肴丰盛地摆放着，让客人眼花缭乱。到了19世纪，他们开始一个接一个地推出，强调优雅和稳定。”

　　几十年后，随着法语不再是皇家宫廷和烹饪的主导语言，菜单开始用不同的语言编写。

　　如今，Ghirighini哀叹菜单作为艺术品的消失。

　　为了迎接第二个女儿的出生，他准备了一份菜单，包括鹿肉、蘑菇和意大利面，以反映女儿出生的季节——秋天。这是他珍爱的东西。

　　“现在很少能把一顿重要的饭带回家，”他说，“这不仅是为了记忆，也是因为食物本身很重要。”