在距离罗马很短车程的意大利马卡雷斯(Maccarese)海滨披萨店La Rambla，大厨卡洛·德尔·布诺(Carlo Del Buono)站在厨房柜台前，把几把蟋蟀粉扔进一碗用面粉做成的披萨面团里。

　　“它增加了弹性，”他一边揉面一边说。“让它更容易使用。”

　　Del Buono是意大利众多热衷于将昆虫产品引入餐厅菜单的厨师之一，昆虫产品富含蛋白质，而且是可持续养殖的。

　　“蟋蟀完全属于意大利人的口味，”他说着，咬了一口刚从烤箱里拿出来的蟋蟀粉披萨。“它有坚果的味道，还有一点凤尾鱼的味道。非常适合做蔬菜披萨。”

　　虽然像Del Buono这样的厨师期待着把蟋蟀披萨放在他们的菜单上——他说，他将把它作为“蛋白质披萨”进行营销——但并不是所有的意大利人都这么热情，至少现在是这样。

　　欧盟在2023年初授权采用国内蟋蟀粉供人类食用，但意大利右翼政府迟迟不批准销售，直到12月底才批准销售。

　　农业部长弗朗西斯科·洛洛布里吉达和其他人认为，昆虫粉会污染意大利的烹饪传统，有假新闻称，面包店将被要求用蟋蟀粉烘焙。

　　右翼联盟党试图通过一项措施，禁止学校食堂供应板球粉。上个月，在拖拉机上抗议的农民将昆虫产品列入了他们对欧盟的投诉清单。

　　被称为“厨艺天后”的伊莉斯·m·哈里斯解释了为什么西方文化中对昆虫的厌恶并非普遍存在，并向CBC的保罗·亨特展示了如何用蝉做饭。

　　乔斯·钱安尼和法布里齐奥·卢纳齐表示，他们对这种抵制并不感到不安。

　　“我认为这就像十多年前的寿司，”卢纳齐说。

　　Cianni和Lunazzi是Nutrinsect的联合创始人，这是一家位于意大利Marche地区的蟋蟀养殖初创公司，他们雄心勃勃地计划将昆虫引入这个以坚持传统而闻名的国家的烹饪产品中。

　　他们和其他投资者一起，是意大利第一批冒险生产供人类消费的蟋蟀的人，他们在2020年成立了自己的初创公司，在过去的四年里对生产进行了微调。

　　他们的蟋蟀养殖场是一个离乡村公路不远的低矮仓库，里面的小房间又热又潮湿，略带咸味，里面排列着装满蟋蟀的塑料箱。周围响起的是45天大的雄性在性高潮时发出的低沉的颤音。

　　“这是它们求偶的叫声，”Cianni说。

　　蟋蟀含有70%的蛋白质，而肉类的蛋白质含量最多为23%。根据Cianni的说法，饲养蟋蟀只需要一小部分土地和15升水来生产一公斤面粉，而肉类则需要1.5万升水。

　　“昆虫养殖的排放可以忽略不计，”在意大利南部一个动物农场长大的Cianni说。“如果你认为传统农业占全球温室气体排放量的14%，我们就需要这样的解决方案。”

　　但是饲养蟋蟀并不是一件简单的事情，它需要精确校准的条件和密度上限。生产者说，与照顾它们的人过度接触(每周超过1.5小时)会增加它们的压力水平，使它们面临病毒爆发的风险，类似于人类因压力引起的疱疹。

　　由于不涉及化学药品或抗生素，疾病几乎不可避免地导致死亡。Cianni说，通过实验和仔细研究，公司已经成功地将死亡率降低到0.1%。

　　“蟋蟀被称为昆虫界的龙虾，因为它们的味道太好了，”Cianni说，并列出了榛子和开心果的味道，以及它们像虾一样的味道。“但它们是极其脆弱的生物，这就是迄今为止很少有公司成立的原因。”

　　到目前为止，大多数板球粉的订单都来自厨师。目前，价格仍然是扩大使用的主要障碍。

　　一公斤蟋蟀粉的价格为40-70欧元，而一公斤鸡肉(蛋白质含量相同)的价格仅为每公斤50欧分。

　　为了通过规模经济将价格降低一半，Nutrinsect计划到今年年底将产量提高10倍。

　　该公司一直在与位于安大略省伦敦的世界上最大的板球生产商Aspire Food Group保持联系。他表示，未来的合作并非不可能。

　　卢纳齐说:“这个市场潜力巨大，公司需要合作建立网络。”“我们担心的不是竞争，而是满足需求。”

　　7年前[00:04 . 04]很多人都很挑剔

　　关于吃虫子，所以公司正在试图寻找新的方法将虫子蛋白质偷偷放进食物中。人们可能不会吃整只蟋蟀，但他们通常会吃蟋蟀粉巧克力片

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