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　　我们每天吃的许多食物，从冰淇淋、巧克力到面包和饼干，都含有乳化剂。这些食品添加剂改善了质地、味道和保质期，使加工食品更吸引人、更方便。然而，法国最近的研究表明，这些无处不在的成分可能会带来隐性成本:患2型糖尿病的风险增加。

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　　什么是乳化剂?l

　　乳化剂与健康风险之间的联系法国研究的主要发现:乳化剂与糖尿病风险研究的局限性和意义

　　研究的下一步:公共卫生影响

　　对所消费的东西要谨慎

　　乳化剂是一种物质，可以帮助混合通常不能很好混合的成分，比如油和水。常见的例子包括脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯、卡拉胶、改性淀粉、卵磷脂、磷酸盐、纤维素、树胶和果胶。这些物质存在于各种加工食品中，包括工业蛋糕、饼干、酸奶、冰淇淋、巧克力棒、面包、人造黄油和即食食品。

　　此前，食品安全机构根据现有的科学证据认为乳化剂是安全的。然而，新兴的研究表明，这些添加剂可能会破坏肠道微生物群，导致炎症和代谢问题，如胰岛素抵抗和糖尿病。法国的一项开创性研究首次探索了饮食乳化剂对患2型糖尿病风险的长期影响。

　　一组法国研究人员对法国10.4万多名成年人进行了一项全面研究，他们在2009年至2023年期间参加了nutrinet - sant

　　研究项目。在14年的时间里，参与者每六个月记录一次他们的食物摄入量，包括特定的品牌。这些广泛的数据使研究人员能够评估长期接触乳化剂及其对健康的影响。

　　在随访期间，1056名参与者被诊断为2型糖尿病。研究人员调整了各种风险因素，如年龄、性别、身体质量指数、教育程度、家族史、吸烟、饮酒、体育活动和包括糖摄入量在内的整体饮食质量。

　　该研究发现，长期接触某些乳化剂与2型糖尿病风险增加之间存在显著关联。值得注意的是:

　　卡拉胶(E407):每100毫克/天增加3%的风险。

　　磷酸三钾(E340):每500毫克/天增加15%的风险。

　　脂肪酸的单和双甘油酯的单和双乙酰酒石酸酯(E472e)):每100毫克/天增加4%的风险。

　　柠檬酸钠(E331)每500毫克/天增加4%的风险。

　　瓜尔胶(E412):每500毫克/天增加11%的风险。

　　阿拉伯胶(E414):每1000毫克/天增加3%的风险

　　黄原胶(E415)每500毫克/天增加8%的风险。

　　虽然这项研究提供了有价值的见解，但它也有一些局限性。样本主要由受过高等教育、生活方式普遍更健康的妇女组成，这可能不能代表整个法国人口。尽管存在这些局限性，但大样本量和详细的暴露数据增强了研究的可靠性。

　　研究人员强调，他们的发现是初步的，不能自行确定因果关系。需要在世界范围内进行进一步的研究，以及毒理学和介入性实验，以证实这些结果并了解其作用机制。这项研究可以为未来的食品添加剂法规提供信息，以更好地保护消费者。

　　研究小组计划调查与乳化剂摄入有关的血液标记物和肠道微生物群的变化。他们的目的是探索添加剂混合物对健康的影响及其潜在的“鸡尾酒效应”。他们将与毒理学家合作，进行体外和体内实验，以收集更多证据，证明乳化剂与糖尿病之间存在因果关系。

　　鉴于乳化剂在加工食品中的广泛使用，这些发现具有重大的公共卫生意义。鉴于乳化剂与代谢紊乱有关的新证据，目前的法规可能需要重新评估。作为预防措施，公共卫生当局已经建议尽量减少超加工食品的消费，以减少接触可能有害的添加剂。

　　这项研究强调了在食用含有乳化剂的加工食品时需要谨慎。这些添加剂在提高食品质量和方便的同时，其潜在的健康风险也不容忽视。随着研究的进展，消费者应该了解情况，并考虑减少加工食品的摄入量，以保护自己的健康。

　　通过了解我们饮食中的隐患，我们可以为自己和家人做出更好的选择，并为更健康的未来做出贡献。