随着密封冷藏产品中生肉新鲜度的恶化，会改变颜色的贴片很快就会在超市货架上成为现实，这让购物者更容易知道它是否仍然可以食用，并减少食物浪费。

　　这种由莫纳什大学研究人员开发的创新方法，使用由天然植物材料制成的包装颜色指示器来显示牛肉当前的新鲜程度。

　　研究结果发表在《食品质量与安全》杂志上。

　　由前莫纳什大学博士生Debarati Bhadury(现就职于西雅图华盛顿大学)领导的研究人员认为，他们的方法可以减少扔掉的肉的数量，因为它仍然可以安全食用。

　　研究表明，当将牛排应用于透明包装薄膜内部时，由于大肠杆菌等细菌的生长导致pH值上升，指示剂会持续改变颜色。

　　机器可读的版本也可能成为可能，帮助供应链和零售的各个方面实现自动化，比如随着新鲜度的变化而进行价格折扣，而且这项技术也可能扩展到其他新鲜食品。

　　这些贴片是由莫纳什大学化学与生物工程系的乔安妮·坦纳博士与化学学院的凯利·塔克教授共同开发的，由纳米纤维素和红卷心菜和黑胡萝卜等蔬菜中的染料混合制成。

　　“包装上的变色指示器是一种向消费者提供实时信息的方式，表明肉类仍然适合食用，”坦纳博士说。

　　“相比之下，‘最佳食用日期’只是对包装肉类可食用时间的保守估计，并不能真正衡量新鲜度。它是基于供应链中对其处理和冷藏的一系列最坏情况的假设。”

　　“这意味着肉类通常在还适合食用时就被退回或处理掉了。”

　　坦纳博士说，颜色指示系统还可以通过智能手机应用程序连接起来，为消费者提供建议，根据新鲜度建议最佳的烹饪和准备肉类的方法。

　　“利用这一新鲜度指标，智能手机集成为食物准备提供建议是切实可行的。例如，肉仍然可以食用，但应该煮得更久，而不是生吃，”坦纳博士说。

　　该研究还表明，在同一最佳食用日期的牛排上，细菌数量有所不同，这进一步强调了包装指标的价值。

　　坦纳博士说，两个或两个以上变色传感器的组合可能最适合消费者使用，因为它可以解释个人对颜色视觉的差异。

　　研究计划的下一步将是通过研究其他一些花青素来扩展研究结果，这些花青素在不同的pH值范围内显示颜色变化，可能适用于不同的新鲜食物。