警告:这种方法只适用于不含阿司匹林的阿尔卡萨尔茨，这种阿尔卡萨尔茨是在阿尔卡萨尔茨黄金标签下销售的。成分表应该只包含无水柠檬酸、碳酸氢钾和碳酸氢钠。在任何情况下，都不要在这个配方中使用阿司匹林:阿司匹林的存在可能会对任何在这种奶酪酱中食用阿司匹林的人造成极其严重的健康风险，必须避免。

　　Alka-Seltzer有限公司含有两种无害的关键成分——小苏打和柠檬酸——它们会反应形成柠檬酸钠，这种乳化盐是所有加工奶酪酱汁的秘密。

　　柠檬酸钠可以防止奶酪变成油乎乎的一团，让你可以用许多不同口味的奶酪制作出光滑细腻的酱汁。

　　如果我告诉你，有一种方法可以用任何融化的奶酪制作出像Velveeta一样柔滑细腻的奶酪酱，而你的药柜里可能已经有一种无害的成分了。没错:没有需要特别订购的乳化盐，没有玉米淀粉和淡牛奶，没有面粉面粉糊。它的秘密成分是不含阿斯匹林的苏打水，今天是我向全世界展示它制作奶酪酱的超级能力的日子。它一直隐藏在人们的视野中，每片药片都含有一些基本成分，这些成分可以引发化学反应，是的，可以治疗消化不良，但是——一旦你了解了科学就会明白——它同样擅长制作玉米片、通心粉和奶酪的完美奶酪酱。

　　这是改变人生的东西。准备好学习如何以及为什么了吗?

　　拿一片未加工的融化奶酪，比如瑞士奶酪、马苏里拉奶酪、波洛伏洛干酪或切达干酪，放在面包片之间。烤一下，奶酪就会完全融化，形成一种浓郁粘稠的美味。但是当你试图用水加热这些奶酪来制作奶酪酱时，你会得到一个破碎的、块状的混乱，而不是光滑光滑的酱汁。为什么呢?

　　天然奶酪在加热时不能很好地与水混合，而是分离成紧密的小块奶酪和油和水。这是奶酪制作的自然结果:为了制作奶酪，在牛奶中加入凝乳酶(如凝乳酶)或酸(如柠檬汁)，使牛奶中的蛋白质凝结成基本上不溶的、富含钙的凝乳，这些凝乳可以从液体乳清中分离出来，变成奶酪。

　　“不溶性”这个词是这里的关键——形成凝乳的牛奶蛋白质不想溶解回水中。那么，当我们制作奶酪酱时，我们怎么能期望它们再次与水顺利混合呢?答案是，我们不能，至少在没有一些帮助来解决这个问题之前是不能的。在这种情况下，助手是某种乳化剂，如淀粉，如面粉或乳化盐，如柠檬酸钠。

　　柠檬酸钠就像一个光滑的操作者:它对钙有很强的亲和力，当加入到融化的奶酪中时，它可以抽出钙，并与钠离子交换，形成酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠恰好是酪蛋白酸盐最易溶的形式，所以一旦这种转换发生，奶酪中的蛋白质既能吸收更多的水，又能很好地分散在其中，留住脂肪，从而形成更稳定的乳液。柠檬酸钠能够交换的钙越多，乳剂的效果就越好。

　　这样你就能得到我们都想要的梦幻般的奶油奶酪酱。事实上，像美国奶酪这样的加工奶酪就是这样制作的:加入乳化盐，确保无论如何都能完美融化。

　　美国奶酪唯一的问题是味道不是最好的。如果你想用你最喜欢的奶酪，同时还能得到像美国奶酪一样光滑的酱汁，你需要自己添加柠檬酸钠。当然，这意味着你要努力购买和储存柠檬酸钠在你的食品储藏室里——在这个网上订购的日子里不是不可能的，但这不是你在当地沃尔玛可以买到的那种东西。

　　知道你能在当地的沃尔玛买到什么吗?Aspirin-free Alka-Seltzer。也许你甚至不需要买它，也许你已经有了它——如果这篇文章的理想读者也是阿尔卡萨尔茨的主要顾客，我不会感到惊讶……毕竟这是一种营养丰富的食物。

　　当你阅读一盒非阿司匹林的Alka-Seltzer的成分时，你会看到三种主要成分:碳酸氢钠，碳酸氢钾和无水柠檬酸。你可能还会看到一些调味料和其他非活性成分。如果你在成分中看到阿司匹林，绝对不要将Alka-Seltzer用于烹饪目的(见本文顶部的警告)。

　　让我们来分析一下这三种有效成分:

　　钠bicarbo内特只是小苏打的化学名称。它是碱性的，这意味着它的pH值很高，并与酸反应产生二氧化碳，这就是为什么它是一种有效的发酵剂。我们一直在厨房里使用它，没有什么可担心的布特。

　　钾bicarbo内特是另一种常见的烹饪用途的碱性原料。像碳酸氢钠一样，它可以用作化学发酵剂，也是苏打水的常见成分。o再说一次，不用担心，这是安全的东西。

　　无水柠檬酸是一种使柠檬和酸橙自然变酸的酸。“无水”只是指物质处于干燥状态。这种酸是一种兴奋剂它是碱性苏打水配方的重要组成部分，同样的道理，烘焙时的酸也需要使小苏打等碱性发酵剂起作用:它们相互反应形成二氧化碳气体。

　　但让我们仔细看看柠檬酸和其中一种碱性成分之间的化学反应，因为产生的二氧化碳只是少数产品之一，就我们制作奶酪的兴趣而言，它不是最重要的。当你把一片苏打水扔进水里时，会发生这样的事情:

　　碳酸氢钠+柠檬酸=二氧化碳+水+柠檬酸钠

　　一旦加入水中，由于它产生二氧化碳气体，它就会迅速开始冒泡。最酷的部分是，整个反应发生时不需要任何额外的热量(不像其他发酵剂……咳!泡打粉……咳!)。

　　你猜怎么着?在这个反应中产生的盐就是我们心爱的柠檬酸钠!你看，你不需要去寻找柠檬酸钠，你可以通过一片神奇的碱苏打片和一些水来制造它。

　　这个食谱很简单，你甚至不需要平底锅。只要用微波炉和微波炉安全的碗。将原味的不含阿斯匹林的苏打水片放入水中——不要使用酸橙或其他味道，因为它们会影响奶酪酱的味道。让气泡沉淀下来，你可以提前做(我们要的是产生的盐，而不是气泡)。如果你在奶酪嘶嘶作响之前匆忙加入奶酪，你会得到泡沫状的奶酪，这没有光滑的酱汁好吃。

　　现在，加入无盐黄油，这有助于平衡柠檬酸钠中的钠，然后微波炉加热，直到黄油融化。

　　之后，加入融化的奶酪丝——你知道的，像切达奶酪、格鲁耶尔奶酪、瑞士奶酪、波洛伏洛干酪、杰克奶酪之类的奶酪(不是像布里干酪那样的软皮奶酪，也不是像帕尔玛干酪那样的陈年奶酪)。这可以是你自己切碎的奶酪，也可以是预先切碎的奶酪。(预先切碎的奶酪通常含有抗结块剂，比如木薯淀粉;这些抗结块淀粉会进一步增强酱汁的奶油质感，但不管有没有它们，这个食谱都是一样的。)每隔30秒用微波炉加热，直到酱汁变热起泡。一开始看起来很稀，但冷却后很快就会变稠。

　　最后，加入任何你想要的调味料，比如辣椒、芥末、奶粉、jalape?os或黑胡椒。之后，你的酱汁就可以用来做玉米片、通心粉和奶酪，或者其他任何东西了。

　　如果你有严重的胃灼热，那么，你很幸运，因为你已经准备好了阿尔卡萨尔茨。