汤姆·凯瑞吉做事从不半途而废。在2000年代担任主厨期间，他每晚喝两品脱的内格罗尼(Negroni)，然后在睡前喝12品脱的贮藏啤酒和一品脱的杜松子酒和奎宁水。在那些年里，酒和厨房的混乱是错综复杂的，难以理清的。他下班后，开始喝啤酒。

他回忆道:“从专业角度和个人角度来说，一切都很棒。”“但实际上，显然存在一个问题。”凯里奇现在已经戒酒10年了，但他仍然对压力上瘾。“总是有很多事情要做，”他说。“我总是有很多事情要做，但这总是让事情变得有趣。”

他在《今晨》节目结束后给我打电话。这已经是忙碌的一天了;就像他的大多数早晨一样。除了经营自己的七家餐厅，他还在每年六月底举办一年一度的美食节:公园酒吧。然后是他的新烹饪书《英国厨师》(他的第十二本)和一部与之配套的新电视剧，将于7月播出。

他曾被称为工作狂吗?“偶尔，”他说。“我认为这不是工作。这是一种生活方式。这是两种完全不同的东西。有一些人去工作，非常努力地工作，周末休息。我不会花五天时间去做这个人，然后再花两天时间去做另一个人。”他解释说，不同之处在于，工作不是逃避现实:“这就是我一直以来的样子。”

20多岁的时候，凯里奇会工作到凌晨1点，早上7点就得回到厨房。“我记得有一个特别的夜晚。我已经连续工作了15天。我以前住在一套公寓里，那里没有床。我只是在地板上放了一个床垫，”他说。“我记得我走进自己的房间，双膝跪地。我把脸贴在枕头上，仍然跪着，大约六个小时后，我以完全相同的姿势醒来。我的身体太累了，”他回忆道。

这样的时间会让大多数人跑得远远的。凯里吉。“多年来，我一直坚持这样做。在休息日，我会一直睡到下午三点。吃一个垃圾康沃尔馅饼，喝几杯啤酒，然后回到床上起床上班。这是无情的贪污。”“我喜欢它的每一分钟。”

过了一会儿，他停了下来。“我的意思是，当时很黑，厨房也不再像以前那样工作或操作了，但我一点也不后悔。这是我人生的重要组成部分。没有这种努力，没有这种动力，我就不会有今天的成就。”

如今，凯瑞吉不再大吃康沃尔馅饼了。自从六年前开始他的“多巴胺饮食”——富含蛋白质但低脂肪的美味食物——以来，他已经减掉了12英石。这意味着他仍然可以吃他喜欢的东西:黑巧克力、未加工的肉、鱼和奶酪。但他大多数早晨都在健身房，十多年来从未碰过一滴内格罗尼(Negroni)。“我戒酒是因为我的年龄。当时我快40岁了，我意识到，如果我继续这样下去，我可能不会成功。”“我突然戒掉了。这是非常困难的。”

现年50岁的凯瑞吉于2005年与妻子贝丝在白金汉郡的马洛开了他的第一家餐厅“手与花”。不到10个月，他就获得了第一颗米其林星。2012年，它成为英国第一家获得二星的酒吧。随后，他于2015年在马洛开设了Coach;赢得另一颗米其林星。有时，他希望自己能再次回到家里，哪怕只是在午餐时间换班。

他说:“这只熊和它以前的样子非常相似。”他指的是HBO的一部电视剧，讲述的是一位接受过米其林培训的厨师在芝加哥开自己的餐厅的故事。“这是一种团队精神，一种动力。有一种强迫自己的感觉。我妻子看了前几集，再也看不下去了。这让她想起了打开《手与花》和那些压力水平。但我喜欢它的真实性。”

他以前说过，在他们一起经营一家餐馆的第一年，贝丝离开了他三次。“我们一起住在一家非常繁忙的酒吧楼上。我们住在工作的地方。这是非常非常非常困难的。我想，任何和另一半一起工作过的人都会很高兴地说，很难在商业伙伴关系和感情伙伴关系之间找到平衡。”

现在事情容易多了。凯里奇大部分时间仍在工作，但由于有一个8岁的儿子，他尽量腾出周日看儿子打橄榄球，并与儿子共度时光。“我和其他父母讨论过这个问题，父母的负罪感似乎是每个人都有的。不只是我，”他说。

他说他儿子长得像他。“他很极端。我们可能会有三四天不见面，不过见面之后，我们会一起去玩卡丁车之类的。这段时间非常宝贵。”

对凯瑞吉来说，努力工作并不是一种压力，而是一种成就感，一种融入他人生目标的成就感。“成就感对你的心理健康非常有益。我认为有时候，我们过度地认为努力工作是不好的。你能从中得到很多。”

他承认，这种奉献精神不再像过去那样为年轻厨师带来经济回报。他说:“缺乏经济适用房对你的工作方式有很大影响。”“如果你工作很努力，但你仍然和父母住在一起，你看不到任何逃跑的机会，我可以理解为什么这会对你的精神健康造成压力。”我所处的时代，你可以努力工作，还能付得起房租。很明显，我们处在一个不同的时代。”

他还记得在汗流浃背、混乱不堪的厨房里度过的辉煌时光;被兴奋包围。“(想象一下)如果你做了一些美味的食物。你处理过一些很好的项目。你遇到了一些很棒的人。你和一些伟大的厨师合作过，你在这方面取得了很多成就。然后突然之间，我觉得努力工作变得完全不同了。”