修正附加。

就在七周前，这个曾经的拜占庭空间才开始蜕变为Taos最新的高级餐厅Suchness。

在周五晚上(6月7日)的试营业上，主厨Kevin Sousa在紧凑但开放的空间里推出了全新的、超原创的菜单。

在开放之前，内部是一个主要项目。只有1100平方英尺的房子，凯文和梅格·索萨(Kevin and Meg Sousa)说，内部装修需要很多“设计技巧”来打开它。利用工程软件将空间可视化，他们决定强调开放式厨房，并最大限度地提高那里的流动性。

苏萨夫妇没有在厨房和餐厅之间竖起一堵墙，而是决定将其开放。餐厅和厨房之间有一个明显的过渡，在餐厅的两个部分之间建立了一个明确的层次结构。结果是感官上的。食物在高温下发出的声音和散发出的香味只会增加这种同志情谊的感觉。

“我们的目标是让一个小空间不像咖啡馆，”凯文·索萨说。这对夫妇把室内想象成一个艺术画廊，把墙壁刷成白色，并添加了大量来自他们家的艺术品，其中一些是凯文·索萨(Kevin Sousa)自己画的。据他们说，这增加了餐厅的开放氛围。

另一个解决方案是使用qr码菜单。虽然这对夫妇承认这样的菜单可能存在技术障碍，但这个决定还是给了他们足够的额外空间，否则就会被大型的叠层菜单占据。这样的菜单占用了桌子上的空间，给服务员带来了更多的空间，并占用了壁橱的空间。它们还需要打印机，尤其是在菜单发生变化的时候——这在凯文·索萨(Kevin Sousa)的主厨手下肯定会发生。

“我们努力把重点放在食物、服务和氛围上，”凯文·索萨(Kevin Sousa)说，“要做到这一点，唯一的办法就是消除我们过去所做的那些更大、更精致的餐厅概念的很多装饰物。”菜单可能看起来很小，但我喜欢称之为简洁和有凝聚力。只有12种开胃菜和两种甜点，但只有我和一个厨师。”

凯文·索萨(Kevin Sousa)说，随着他和他的学徒在厨房里安顿下来，他们将有一个动态菜单，每月更换三到四次，偶尔会交换他认为合适的菜。这是qr码菜单背后的另一个原因;有了这么多的改动，重印将是一项艰巨的任务。

凯文·索萨(Kevin Sousa)是詹姆斯·比尔德(James Beard)提名的厨师，他在各种各样的厨房工作过，包括最近在“监视”(the stakes)餐厅工作过。这就是这些经历的集合体。

尽管他们选择了一个较小的空间，但索萨斯说他们的选择有限。如果他们没有搬到陶斯广场(Taos Plaza)下面的普拉西塔大街(Camino de la Placita)上的那个小地方，他们很可能还在装修一个更大的地方。他们选择做的唯一翻新是在厨房地板上铺瓷砖，并在厨房墙壁上架起架子。除此之外，这个空间已经为他们的努力做好了准备——包括餐厅里一个不那么光鲜但相当重要的组成部分:通风柜系统。

凯文·索萨(Kevin Sousa)表示，陶斯的新餐厅通常很难安装或升级通风柜系统，因为需求很高，而劳动力很少。如果他们在一个没有引擎盖系统的空间定居，他们目前将排在长队的最后。

在搬到他们永久的职业住所之前，这对夫妇以“饿鬼”的名字经营了一家快闪晚餐。这对夫妇说，快闪店经营起来非常困难。虽然它让他们可以自由选择地点、工作时间和菜单，但它有一个主要限制:没有中央厨房。

梅格·索萨(Meg Sousa)说，快闪店的目的是让他们的菜进入社区，满足他们对主持的渴望，直到真正开实体店的时候，他们的最终目标比预期的要快。

凯文·索萨说:“快闪店很不错，多年来我做过很多概念店。”“让你的形象出现在那里，并有机会结识朋友和建立人际关系，这很有效。这就是这种事情最终发生的方式;你会从你在商界遇到的人那里听说空间。”

据这对在专业领域合作多年的夫妇说，有了实体店，他们有了更多的空间来呼吸。梅格·索萨(Meg Sousa)是一位一流的、富有冒险精神的葡萄酒顾问，同时也有商业头脑。她也知道如何营造适当的氛围，尤其是通过她的音乐选择。

关于改名，凯文·索萨(Kevin Sousa)说，“suchness”一直是他脑海中一个潜在的餐厅名字。老板们决定做出改变，因为《饿鬼》更异想天开，而且带有负面含义。“饿鬼”是一个佛教概念，描述的是一种实体，无论如何贪婪地消费，都永远不会满足。尽管索萨夫妇希望他们的顾客饿着肚子来，但他们不希望他们饿着肚子离开。

Kevin Sousa说:“‘Suchness’通常是对当下事物的一种纯粹。”“我们就是我们，让我们享受自己。这是一种更愉快的氛围，所以感觉很好。”

作为《饿鬼》，这对夫妇举办了披萨晚餐。在Suchness的带领下，凯文·索萨(Kevin Sousa)重新磨练了他的烹饪技巧和美食体验。这对夫妇表示，他们以后不会再举办弹出式婚礼了。

更正:这个故事的前一个版本将“隔油池”误认为“引擎盖系统”。