日本香精公司长谷川(T. Hasegawa)可能已经将ube命名为2024年的年度香精，但世界各地的许多人几十年来(甚至更长时间)一直在称赞ube。这种带紫色果肉的块茎是你可能在社交媒体上看到的引人注目的菜肴的关键原料，包括令人惊叹的紫色管状冰淇淋和皇家外观的管状羊角面包。

Ube也出现在杂货店里，包括深受粉丝喜爱的Trader Joe's，近年来，这家店推出了Ube冰淇淋、Ube煎饼和华夫饼、Ube卷饼、Ube麻糬和Ube酱。

虽然你可能知道管子是紫色的，但你知道管子变成这些超饱和食物之前是什么样子吗?继续往下读，你就会知道什么是黄瓜，它的味道是什么，如何买到它，以及这种外形怪异、吸引了全世界注意力的蔬菜的历史。

什么是宇部?

Ube(发音为o-bay)是一种紫色山药，是东南亚特有的，在菲律宾广泛种植。Ube在他加禄语中翻译为“块茎”，与土豆没有任何关系。它经常被误认为是冲绳紫甘薯、芋头或紫甘薯，但它们是完全不同的成分。乌龙果也被称为“大山药”、“翅山药”、“圭亚那箭菜”，或其学名“薯蓣”。

有证据表明，新几内亚是第一个种植管子的国家，并且很可能是在殖民之前通过岛屿间的海上贸易带到整个地区的。由于ube在菲律宾被广泛使用和喜爱，它主要在菲律宾中部种植，主要在被称为米沙鄢群岛的地区及其周围。

宇部是什么味道?

Ube有一种独特的坚果精华，有甘薯的质地，但有芋头的泥土味。它的口味使它适合多种菜肴，从甜到咸，但最常见的是你会在甜点中看到它。它的颜色可以提取出来，并用于将深紫色添加到任何你放入的东西中，使其成为一种有趣且引人注目的成分。

《Mayumu:菲律宾裔美国人的混合甜点》一书的作者Abi Balingit说:“Ube是泥土、香草味、坚果味的，非常独特。”“我认为ube是一种精致的味道，作为一个ube爱好者，最令人失望的经历是买到紫色的东西，但尝起来一点也不像ube。重要的是要批判性地思考哪些味道与ube搭配得很好，而不是压倒它。”

在哪儿买优步

购买优步时，先去当地的菲律宾市场试试。如果你买不到，网上有几家商店卖ube产品。新鲜的试管在很多地方都不容易找到，所以通常试管提取物、粉末和冷冻试管是最容易获得的。

如果你在市场上购买新鲜的管子，确保你得到正确的成分是很重要的。巴林吉特说:“红薯通常是深棕色的，外表像树皮，而紫色的红薯的皮要光滑得多。”“如果你能偷偷看一下它的横截面，你会发现管状果肉的颜色从鲜艳的紫色到淡紫色不等。与此同时，紫甘薯通常是始终如一的深紫色。”

如何使用优步

如果你能弄到新鲜的黄瓜，一种方法是把它煮到变软，去皮，捣碎，你喜欢怎么用就怎么用。或者你可以按照Balingit喜欢的方式来做:“我烹饪新鲜管子的常用方法是冲洗干净，然后在400度的烤箱里烤，直到叉子变软。”

如果你找不到新鲜的管子，第二好的选择就是冷冻管子。这是新鲜磨碎的管子，然后冷冻。新鲜的管子最适合做炖菜和汤，比如香菇和大多数甜点。冷冻的ube可以解冻，然后变成ube halaya，一种甜的果酱调味品，用于许多菲律宾甜点。你也可以在商店和网上买到罐装的乌龙鱼。它可以涂在吐司上或pandesal上吃，也可以搅拌成ensaymada，一种柔软、蓬松的菲律宾奶酪面包。管粉可以再水化，变成果酱，就像冷冻的管一样。

如果你想把深颜色融入到你的烹饪中，试着用一种管状提取物，它有浓缩的颜色和味道。每次加入几滴，直到达到你想要的颜色和味道。在冰淇淋底或木薯布丁中加入提取物。试着在你的煎饼、华夫饼、松饼、面包或饼干中加入巧克力。把一个简单的香草奶油或蛋糕面糊变成一个引人注目的，丰富的颜色，温和的坚果混合物。