好吧，虽然现在还不是完全的热浪天气，但至少太阳比一月份出现得更多了。

在银行假日期间，我们中的许多人可能会倾向于在厨房里多花一点时间，或者放慢速度准备我们通常在周中忙碌时跳过的饭菜。

所以，如果你有夏日的心情——不管有没有阳光——你可能想要尝试一下我认可的这七种周末食谱中的一种。

哈里萨，菠萝和胡椒粉海伦·格雷夫斯

《烧烤日，烧烤夜》(BBQ Days, BBQ Nights)一书的作者格雷夫斯说:“这是一种优雅的超前风格。”这是她的第二本烧烤书，书中充满了烟熏味、咸味和辣味的创意。“这道菜的关键是将甜的、烧焦的辣椒和蜂蜜与辛辣的辣椒酱和酸橙的芬芳结合在一起。想想“热蜂蜜”的感觉，但更优雅一点。一道冰镇的菜肴也让人感觉是一种非常巧妙的举动——一种让人看起来像这位不费吹灰之力的主人的方式。配料如此之少，但结果真的很好。”

服务:6

提前几个小时做这个，这样它就有时间冷却。

30分钟

成分

• 6个红、黄、橙(甜椒)(或三者混合)
• 300毫升(10液盎司/1¼杯)菠萝汁
• 1汤匙蜂蜜
• 一汤匙辣椒酱
• 两汤匙酸橙汁
• 片状海盐
• 罗勒叶，用来装饰

方法

为两区烹饪准备烧烤。

把辣椒直接放在煤上，煮大约10分钟，直到所有面都变黑。

转移到一个碗里，用保鲜膜盖紧碗，然后再静置10分钟——这将使它们内部完全软化，使表皮更容易去除。

把菠萝汁和蜂蜜混合在一个小炖锅里，然后小火慢炖，减少一半，直到变成糖浆。加入辣椒酱和酸橙汁，用盐调味。

用手指把辣椒皮剥下来(这在水龙头下很容易做到)，去掉种子和茎。如果有黑色的部分残留，不要担心，因为这些会增加味道。将辣椒切成薄片，放入碗中。

把辣椒和调味汁混合，冷却，然后冷藏直到需要。把辣椒放好，让每个人自己吃，用罗勒装饰。

海伦·格雷夫斯的《烧烤日与烧烤夜》食谱(Hardie Grant出版社，22英镑)

来自Calum Harris的烤豆腐丝

“有一种理论认为，当你很热的时候，香料可以帮助你，因为你的身体会发出‘哦，你好!’”哈里斯说。“它会出汗，然后想让自己降温，所以这是完美的。肉酱并不浓烈，我用芒果沙拉很好地平衡了这一切。”

成分

• 特硬豆腐块(280g)
• 2茶匙炒酱
• 4汤匙生抽
• 2汤匙番茄酱(或番茄酱)
• 1茶匙第戎芥末
• 1汤匙龙舌兰糖浆
• 1茶匙味噌酱
• 2个软卷
• 1芒果
• 3个葱
• 一小撮新鲜香菜
• 一小撮新鲜薄荷
• 1个红辣椒去籽
• 酸橙汁1个半
• 一小撮海盐
• 如果你喜欢的话，来点素食蛋黄酱

方法

用刨丝器将豆腐切丝，然后将上述酱料混合在一起，将豆腐揉入。在200°C的温度下，将豆腐烤20分钟。

把芒果切成小块，把葱、香草和辣椒切成薄片，然后把芒果和酸橙汁一起放在碗里搅拌。

最后烤烤面包片，然后在底部放一点蛋黄酱，然后是豆腐丝，最后是芒果沙拉。繁荣。

烤桃子，布拉塔奶酪和接骨木花沙拉，来自Patrick Williams, Kudu Collective的合伙人

“这道菜非常适合炎热的夏日，”威廉姆斯说，他在南非长大，现在住在伦敦。“桃子多汁，清新，当季时绝对美味。它们甜美、充满活力的味道与浓郁、奶油般的布拉塔干酪搭配得很好，是巴西菜的理想开胃菜、小吃或配菜。”

服务:6

成分

• 250g burrata球
• 25毫升橄榄油
• 5ml接骨木花醋
• 1茶匙相思蜜
• 5 g Chardonnay醋
• 一小撮麦尔顿盐
• 一把萝卜，切成薄片
• 龙蒿叶
• 2.5个桃子，切成薄片，烧烤烤焦
• 5克烤白芝麻和黑芝麻

方法

为了制作调味汁，将橄榄油、接骨木花醋、蜂蜜和霞多丽醋与一大捏盐混合。

把桃子切成两半，去核，放在烤肉或烧烤上烤几分钟。取下备用，待镀。

把布拉塔奶酪球放在盘子里，加入温热的桃子。装饰以龙蒿叶，萝卜和烤芝麻。

草莓格兰尼塔，Jacob kennedy, Gelupo的主厨

肯尼迪解释说:“这是一种不用冰淇淋机就能在家制作冰淇淋的正宗方法，格兰尼塔是一种半液态的冰沙，非常清爽。”它们可以作为甜点、夏季饮品享用，甚至可以调成鸡尾酒。

“随着草莓季节的到来，你可以按照这里的传统方法来做，这样会得到更粗的冰晶，或者，如果你赶时间，把这些材料混合在一起，然后马上就可以做一个骗子格兰尼塔了。”

约800毫升/ 4-6人份

成分

混合:

• 500克冻草莓
• 250毫升冷冻水
• 100克细砂糖

上菜(可选)

• 150毫升鲜奶油，加入1汤匙细砂糖搅打至软糯

方法

在开始之前，把你的杯子放在冰箱里冷藏至少20分钟。

将冷冻的草莓、水和糖放入搅拌器中搅拌成糊状。

把混合物转移到一个宽盘子里，放在冰箱里。一旦边缘开始冻结，每隔10-15分钟用叉子搅拌一次，直到混合物几乎完全冻结和结冰(这将需要很长时间-可能需要四个小时)。

在这种微湿的状态下，它就可以上桌了。为了保存更长时间，让它冷冻成固体，然后在上桌之前把它拿出来解冻20分钟左右，用叉子把它分开。

甜玉米西班牙凉菜汤配西班牙辣味香肠，来自分类食品公司的Ben Ebbrell

“含有大量水分的食材是在高温下保持水分的关键，”分拣食品(Sorted Food)的厨师兼联合创始人本·埃布里尔(Ben Ebbrell)说。“黄瓜、芹菜、生菜、西红柿、软水果。在英国的夏季，它们也非常美味，而且是当地生产的。

“西班牙凉菜汤不一定要用西红柿做——我们用甜玉米做了一道黄色的经典菜。冷汤从来没有这么好吃过。”

成分

• 400克甜玉米罐头
• 1黄瓜
• 1个红洋葱
• 1个黄甜椒
• 1瓣大蒜
• 400克酸面包
• 75ml酸奶油
• 6汤匙橄榄油
• 125克香肠
• 1个青辣椒
• 1石灰

方法

打开两罐200克的甜玉米，把它们倒进一个大碗里——不需要沥干水分。

把黄瓜切成一口大小的块，和甜玉米一起扔进碗里。

洋葱去皮，切半，大致切片。去籽，切碎甜椒，把它们都扔进碗里。把一瓣大蒜磨碎，然后把酸面包的皮去掉，把剩下的撕进碗里。把面包皮留起来，用来做面包屑。把所有的东西在碗里充分混合。

倒入75毫升酸奶油，淋上4汤匙橄榄油，搅拌均匀。

如果有必要的话，加一点水——我们想要的是浓稠的，像汤一样的稠度。用盐和胡椒粉调味。

将125克西班牙辣香肠切成小块，倒入中号煎锅，倒入剩余的2汤匙油。把锅放在中火上，让香肠上的脂肪融化。

将西班牙辣香肠煎6-7分钟，直到金黄酥脆。先洗一下餐具，然后在等待的过程中进行下一步。

计时器说明:嘿，这是做西班牙辣香肠的计时器。它应该是金黄酥脆的。

1个青辣椒切成圆片，1个青柠切成楔形。

把西班牙凉菜汤分在碗里，用勺子舀上西班牙辣香肠和它的油。配上辣椒和青柠角。尽情享用冰镇风味炸弹吧!

来自米萨拉那的《厨艺大师》冠军埃迪·斯科特制作的血腥米拉

“在炎热的夏天，没有什么比坐在外面享受‘Bloody Meera’更好的了，”斯科特说。他的处女作《Misarana》在他从小到大的经典法式和英式菜肴中引入了印度风味。“这是一款血腥玛丽，但带有南印度风味，香料、辣味和酸味完美平衡。吃几口之后，你就会被带到印度洋某处的天堂!

“我的早午餐鸡尾酒的底料来自传统的南印度番茄汤——rasam。这是一道清淡、芬芳而浓郁的番茄汤，将番茄与咖喱叶、青辣椒、酸橙和一大堆恢复活力的香料轻轻混合而成。在南印度，人们习惯在用餐结束时喝一杯热气腾腾的印度茶，就像助消化一样。我觉得这杯鸡尾酒是开启周末的绝妙方式;这款饮品绝对能提升和唤醒你的感官。rasam可以提前做好，并储存在冰箱里。”

服务:4

成分

以及添加调味料:

• 1 / 2茶匙孜然籽
• 1 / 2茶匙胡芦巴籽
• 1 / 2茶匙黑胡椒

以及添加:

• 1汤匙植物油或葵花籽油
• 1茶匙黑芥菜籽
• 1茶匙孜然种子
• 1 / 4茶匙茴香
• 一根新鲜咖喱叶的叶子
• 2瓣蒜，磨碎
• 11 / 2茶匙克什米尔辣椒粉
• 2个青指椒，剁碎
• 500毫升(17盎司/2杯)番茄汁
• 1茶匙红糖
• 1个青柠汁
• 一小把切碎的新鲜香菜

• 盐

服务:

• 冰块
• 200毫升(7盎司/3/4杯加2汤匙)伏特加
• 4根芹菜

方法

在一个中等大小的平底锅中，用中火加热油。加入黑芥末和孜然籽，煎1分钟，使其出油。

在锅中加入牛油果、咖喱叶和大蒜，煎2分钟。在锅中加入辣椒粉，青椒，番茄汁，糖，酸橙汁和沙萨姆调味料，以及100毫升(31/2盎司/ 1/2杯)的水。

把火调高，直到沸腾。小火煮3分钟，然后关火。

用盐调味，加入新鲜的香菜。冷却后，在制作鸡尾酒前放入冰箱冷藏。

上桌的时候，把拉萨姆倒入一个装满冰的大壶里。加入伏特加，把所有的东西搅拌一下。倒入四个杯子里，每个杯子上装饰一根芹菜。

Mirsana (Carnival, 26英镑)

茴香，茴香花粉和柠檬腌制鲭鱼Cubitt房子

Cubitt House的本·蒂什(Ben Tish)说:“这是一种超级清淡、新鲜的克鲁多酒，茴香花粉散发出温暖的咖喱味，腌制柠檬的酸甜味道平衡了鲭鱼的天然油腻感。”“这道菜的制作非常简单，但使用极其新鲜的鲭鱼至关重要。鱼摸起来应该是结实的，鲜亮的粉红色肉和几乎起泡的蓝色皮肤。

“克鲁多鱼是炎热天气的理想选择——不仅因为它又冷又淡，而且它的酸度和口感也有助于降温。”正是因为这个原因，它才在意大利南部开发出来，那里显然一年中的很多时候都很热。”

作为开胃菜

成分

• 4片中等大小的新鲜鲭鱼，去皮去骨
• 半头小茴香，切得很细(曼陀林很适合)
• 1个腌柠檬，对半切成薄片(去籽)
• 半茶匙茴香花粉
• 20毫升特级初榨橄榄油
• 半个柠檬汁
• 海盐和黑胡椒
• 香菜芽作装饰

方法

将鲭鱼切成1cm大小的小块

放入碗中，然后加入茴香，茴香花粉，腌柠檬，柠檬汁，橄榄油，盐和胡椒粉

混合均匀，静置5分钟，然后分成冷藏盘，撒上茴香叶。