Palmiers是一种经典的弓形法式饼干，是法国(以及世界上许多其他地方)最受欢迎的糕点之一。这种酥脆的黄油曲奇对法国人来说就像巧克力曲奇对美国人一样无处不在。

在面包店买这种优雅的卷饼很有趣，但它们也很有趣——在家做也非常容易。最近《纽约时报》烹饪Instagram页面上的一段视频提醒了我们这个事实。在视频中，厨师兼食谱开发者Ham El-Waylly向我们展示了这个食谱，如果你能称之为食谱的话。

在视频开始时，哈姆被裹在毯子里，他向观众保证这是最懒的自制甜点，我们很确定他是对的。你所需要的只是一盒从商店买来的酥皮面团、糖和融化的黄油。

手掌师需要层压面团，如果你曾经在制作层压面团的过程中与时间和温度进行过赛跑，你就会确切地知道为什么很多人欢迎这个机会，而不是从头开始。有了哈姆从商店里买来的酥皮糕点技巧，你可以毫不费力地做出巴黎咖啡馆里的酥皮糕点。

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做手掌需要什么原料?

要做出经典的曲奇，你只需要从商店买来的酥皮、融化的黄油和糖。在视频中，哈姆鼓励厨师们寻找全黄油的酥皮。佩珀里奇农场的冷冻酥皮面团随处可见，但它不含任何黄油，这意味着你的手掌会少很多味道。全黄油泡芙糕点(通常是Dufour品牌)在全国各地的杂货店里越来越多，所以当你购物的时候一定要找它。

如何在家制作手掌

哈姆说这些手相是有史以来最简单的，他没有撒谎。首先把买来的面团擀开，在上面刷上融化的黄油，然后撒上大量的糖。接下来，你把面团的长边向中心滚动，在中间相遇。将面团放入冰箱冷藏至少20分钟，以帮助饼干保持形状，并使面团更容易切成干净均匀的薄片。

将冷冻好的面团切成薄片，将饼干放在铺有烤纸的烤盘上。在饼干上再刷一点融化的黄油，并在上面撒更多的糖。最后撒上的糖会在烤箱中变成褐色和焦糖，这有助于使饼干具有标志性的闪亮，金色的外观和令人满意的啪啪声。把饼干放进450度的烤箱里，烤12到15分钟，在烤到一半的时候旋转烤盘，让饼干烤得均匀。

在哈姆的视频中，他制作了两个版本的手掌。一种是这里描述的经典版本，另一种是用白砂糖代替砂糖再撒上一点麦尔登盐。糖绝对是经典的版本，但你也可以自己做这个食谱。你可以在糖里加一点香料(肉桂、小豆蔻或姜都是不错的选择)，在糕点里涂上一些果酱，或者用香蒜沙司、橄榄酱或磨碎的帕尔马干酪来调味。

还要记住，你可以稍微调整一下形状。如果你把卷起来的顶部往上推一点，捏一下底部，你就会得到一个心形的手掌，这是情人节的绝佳礼物。

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