没有什么比蜷缩在沙发上看一部奥黛丽·赫本的经典电影更浪漫的了。这个情人节，为什么不把罗马假日和这位女演员最喜欢的甜点搭配在一起呢?赫本的儿子卢卡·多蒂在2015年出版了一本关于母亲食谱的书，名为《在家的奥黛丽:我母亲厨房的回忆》。

从伏特加酱到土耳其风格的海鲈鱼，书中的许多食谱不仅反映了赫本生活中的一个时刻，而且它们也是现代食客可以享用的经典菜肴。多蒂在烹饪书中写道，他的母亲喜欢巧克力，她每天都会吃巧克力来提神。

在特殊场合和生日，她会提供她的招牌甜点:一种撒上糖粉的无面粉巧克力蛋糕，配上自制的鲜奶油和香草冰淇淋。我想不出比这更浪漫的情人节甜点了，所以我去厨房尝试了一下这款巧克力甜点。

食谱:奥黛丽·赫本的无面粉巧克力蛋糕

奥黛丽·赫本无面粉巧克力蛋糕的配料

制作这种蛋糕只需要六种材料:切碎的无糖黑巧克力、全脂牛奶、无盐黄油、糖、糖粉和鸡蛋。

如何制作奥黛丽·赫本的无面粉巧克力蛋糕

首先将烤箱预热到400度。在10或12英寸的圆形烤盘上喷洒不粘剂。(或者，如果你不介意加一点面粉，你也可以在锅里涂上黄油，然后轻轻地撒上面粉。)在双层锅中融化巧克力和牛奶，然后加入黄油搅拌至光滑。关火，加入蛋黄。

在另一个碗里，逐渐向蛋清中加入糖，搅拌成坚硬的峰状(这部分我用的是KitchenAid搅拌器)。将搅打好的蛋白轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中。将蛋糕面糊倒入准备好的锅中。烤30分钟，然后关掉烤箱。

打开烤箱门，把蛋糕放在里面大约10分钟。这个过程是一种预防措施，可以防止蛋糕的外壳开裂。将蛋糕从烤箱中取出，冷却大约10分钟，然后从锅中取出。撒上糖粉，配上鲜奶油和香草冰淇淋。

我对奥黛丽·赫本无面粉巧克力蛋糕的看法

乍一看，这个蛋糕看起来很简单，但实际上做起来有点棘手。太棘手了，事实上，我做了两次。在第一次尝试中，我使用了一个双层锅炉，但遇到了一些挑战。碗碰到了下面的水(新手犯的错误)，而且碗也不能紧贴在一壶水上面。这个缝隙给我的巧克力留下了足够的空间，让蒸汽和喷出的水进入我的巧克力，导致它变得干燥和结块。

我坚持下去，希望我能治好它，但一旦你的巧克力发作，你通常会沉没。加入蛋黄后，蛋糕面糊变得更加干燥和块状，蛋糕出来后又干又重又硬。它也很苦，尝起来有点焦——这是我巧克力融化失败的直接结果。

我不想让奥德丽失望，所以我又试了一次。第二次，我用微波炉把巧克力融化了，这让我有了更多的控制——结果很完美。我可以毫不费力地把蛋黄搅进去，然后继续做这个食谱。如下图所示，我的第二次尝试成功了!

第二个蛋糕口感丰富、丝滑，高度令人印象深刻。它有一种云状的质地，因为蛋清被折叠到融化的巧克力中，顶部有点脆，就像你最喜欢的布朗尼的边缘。如果你有一个无麸质家庭成员或需要一个新的逾越节甜点，这个食谱是为你!

制作奥黛丽·赫本无面粉巧克力蛋糕的技巧

1. 如果可能的话，使用微波炉。如果你有微波炉，现在是时候使用它了。每30秒融化一次巧克力，在每次融化之间搅拌，是完成这项工作的最好和最简单的方法。如果你有一个双层锅炉，确保你的碗的底部没有接触到水，并且碗紧贴在锅的顶部。
2. 切巧克力。奥黛丽提到在她的食谱中使用切碎的巧克力，所以不要忽略这一步(把不加糖的巧克力块切成碎片是不够的)。把巧克力切成小块会让它融化得更快。不，你不能用巧克力片。嗯，你可以，但是口感会受到影响，因为大多数巧克力片都有稳定剂来帮助它们保持形状。
3. 使用可可粉。按照传统做法，人们会在蛋糕盘上撒上面粉以防止粘住蛋糕。如果你想 保持这个蛋糕完全无面粉，你可以用可可粉在你的锅里撒上粉涂上黄油或起酥油。我在锅底放了一圈羊皮纸作为额外保险。

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