照烧牛肉三明治

是4

• 500克牛肉(0Nglet是完美的)
• 50克姜
• 5瓣大蒜
• 50毫升蜂蜜
• 50毫升酱油
• 为了三明治
• 4根法棍，对半
• 4根胡萝卜，切片
• 半根黄瓜，切片
• 75毫升蛋黄酱
• 25ml香油
• 10 g味噌
• 1个酸橙，果汁
• 4个葱，切片

将姜、蒜、蜂蜜和酱油拌匀。用一半的照烧酱腌肉，另一半留到之后食用。冷却至少四个小时。

把烧烤架调到炙热的温度。把胡萝卜和黄瓜泡在酸橙汁里备用。将蛋黄酱与味噌和香油混合。

从酱汁中取出煎蛋。把牛肉烤到53°C的温度。取出，静置至少10分钟。

把法棍的每一面都烤一下。把牛肉切成细条。上菜时，在法棍面包上涂上味增蛋黄酱。加入胡萝卜、黄瓜和葱。

把肉放在上面，再加一点蛋黄酱。把剩下的照烧酱浇在上面，然后上桌。

来自德文郡高田庄的Luke Vandore-Mackay厨师为Kamado Joe制作的食谱。

简易烧烤酱

是2 - 4

• 2汤匙烟熏辣椒粉
• 4汤匙番茄酱
• 2汤匙白砂糖
• 2汤匙第戎芥末

把水壶装满一半，烧开。在锅里撒上烟熏红辣椒粉，加入番茄酱、德美拉拉糖、第戎芥末和一撮盐和胡椒粉搅拌。

从水壶里倒入400毫升热水，搅拌均匀。把锅放在大火上。

煮至沸腾，然后转小火炖10-15分钟，直到酱汁变稠。偶尔搅拌。

这种酱汁可以直接使用，非常适合在烹饪前涂在汉堡、香肠、排骨或牛排上，也可以作为餐桌边的调味品。为了储存酱汁，让它冷却，然后转移到一个浴盆里，密封并在冰箱里储存最多五天。

食谱来自abelandcole.co.uk

辣椒蒜虾

提供2 - 3

• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙无盐黄油
• 500克大虾
• 5瓣蒜，剁碎
• 2汤匙辣椒酱
• 1根手指辣椒，剁碎
• 30g切碎的新鲜欧芹
• 用海盐和胡椒粉调味
• 柠檬，调味

在煎锅中加入橄榄油和黄油，大火加热。把对虾放进煎锅里。用盐和胡椒粉调味。煮两到三分钟，直到虾变成粉红色，金黄，酥脆，然后翻面，再烤两分钟。这一面也用盐和胡椒粉调味。

加入大蒜，辣椒酱，手指辣椒和一些欧芹，搅拌在一起。煮30秒，或者直到大蒜有香味。趁热上桌，撒上剩余的欧芹和柠檬。

食谱来自彭布罗克郡辣椒农场，pembrokeshirechillifarm.com

烤西葫芦，烤柠檬和沙塔尔

打6-8个边

• 1.2公斤小胡瓜(不同形状、颜色和大小)，切成2-3厘米厚的三角形楔形
• 1-2汤匙葵花油或植物油
• 1柠檬
• 1个红辣椒，切成小块
• 4根薄荷叶，切碎
• 20-30片罗勒叶
• 4汤匙特级初榨橄榄油
• 2汤匙咱'atar

将小胡瓜放入葵花籽油或植物油中搅拌。把西葫芦片串在烤串上(避免太多西葫芦在烤架上烤掉)，确保切好的面暴露在高温下，而不是让边缘露出皮。放在热烧烤架上，让它起泡并变成褐色。如果西葫芦还没有太软(它们应该还能保留一些咬口)，把烤串翻过来，在另一面也涂上颜色。同时，把柠檬切成两半，把切开的那一半放在烧烤架上烤几分钟，让它们变色，变软，变得粘稠。

把煮熟的西葫芦放到碗或托盘里。把果酱柠檬汁挤进去，加入大量海盐片、黑胡椒、切丁的辣椒、四分之三的新鲜香草和所有的特级初榨油。

搅拌，让味道混合五分钟，然后把小胡瓜片倒在盘子上，这样小胡瓜片就可以摊开了。加入剩余的新鲜香草，并在沙拉上撒上大量的za 'atar。

食谱由埃德·史密斯为博罗市场制作，网址:boroughmarket.org.uk。

图片由Issy Croker提供

烤凯撒沙拉

是4

沙拉:

• 2个生菜，对半
• 60克面包丁，60克羊乳酪
• 40g帕尔马干酪剃须gs

调味汁:

• 1瓣大蒜2条凤尾鱼，剁碎
• 90毫升蛋黄酱
• 20毫升白葡萄酒醋

将烧烤架预热到250°C。在一个碗里，把调料混合均匀。备用。

将生菜分成两半涂上橄榄油，用海盐调味。在烤架上快速地烤，直到生菜表面有一个漂亮的焦熏，然后取出，放在盘子上。

把羊乳酪碎在生菜上，最后撒上大量的调味汁、帕尔马干酪屑和一把脆脆的面包丁。

小贴士:虽然烧烤对新手来说可能是一项艰巨的任务，但烹饪学校的校长马克·威廉姆斯(Marc Williams)对每次烧烤都有一条建议:“控制烧烤和肉的内部温度至关重要。五分熟是温度，不是猜测。所以投资一个温度探头，它可以让你每次都得到一致的结果。”

小贴士:为了让你的烧烤脱颖而出，他建议“做一些意想不到的东西——香肠和汉堡是每次烧烤的标配，所以做一些有特色的东西是很好的:西兰花或芦笋上的大火是令人兴奋的。”

食谱来自约克郡格兰德烹饪学校的马克·威廉姆斯

五香羊肉汉堡

是6

• 1-2根香蕉葱，根据大小而定
• 1公斤剁碎的羊肉
• 2茶匙巴哈拉特香料混合物

把青葱切成小块，然后在一个大碗里用手把所有的材料混合在一起。

把一小块羊肉混合物压在一起，在平底锅里加一点植物油煎一下。味道。现在评估一下你是要加香料还是盐。

把肉馅分成六块圆形的肉饼——压力机非常好用，尤其是在烧烤的时候，松散的肉饼很容易散架。将汉堡冷藏至少一个小时也能帮助它们更好地粘合在一起。

煎、烤或烧烤汉堡，每面煎四到五分钟，直到它们感觉紧实，刚刚熟透。

其他选择:尝试用新鲜的百里香和甜熏辣椒粉调味，增加一点西班牙风味，或者用柠檬皮和牛至调味，增加希腊风味。

食谱由珍妮·钱德勒为博罗市场制作，网址为boroughmarket.org.uk。boroughmarket.org.uk

烤甜玉米配黑豆鳄梨酱

服务2

• 2根甜玉米棒
• 1汤匙南瓜子
• 几撮辣椒粉
• 1鳄梨
• 2个番茄
• 一罐400克的黑豆
• 1石灰
• 一把香菜
• 150g酸奶油
• 75克天然玉米片
• 蔬菜沙拉，上桌

放一大锅盐水煮沸。点燃你的烧烤，如果你在用的话。把甜玉米棒上的叶子和丝扯下来。水开后，加入玉米芯，小火煮5分钟。沥干水分，让玉米棒稍微冷却。

同时，用中火烧干煎锅。倒入南瓜籽，撒上半茶匙盐和一小撮辣椒粉。干炸两到三分钟，直到种子爆开，一边煎一边摇晃锅。倒进一个小碗里。拨出

把牛油果切成两半，去核。把肉舀出来，大致切碎。把西红柿大致切碎。将黑豆沥干，洗净。在一个大碗里把它们混合在一起。把酸橙去皮并榨汁。把皮屑留到以后吃。把酸橙汁倒进碗里。轻轻地混合在一起。这是你的黑豆鳄梨酱。备用。

把香菜的叶子摘下来。把茎切碎。把酸奶油舀进一个小碗里。加入切碎的香菜梗和酸橙皮搅拌。用少许盐调味，然后备用。

将半汤匙油和一撮辣椒粉混合。把玉米棒放在一个大盘子里，倒上辣油。把所有的衣服都擦一遍。放在烤架上或烤架下烤10分钟。经常翻炒，直到烤焦。将煮好的甜玉米转移到上菜的浅盘中。

用勺子把酸奶油淋在玉米棒子上，撒上烤好的南瓜子。配上鳄梨酱、玉米片和蔬菜沙拉。撒上香菜叶装饰。

食谱来自abelandcole.co.uk