现在我们已经度过了2023年的鸡蛋大短缺，价格已经开始恢复正常，我们可以随时做煎蛋卷、炒蛋、煎蛋和鸡蛋咬。在我家，我们一周就会吃完一箱鸡蛋，所以我通常没有机会把它们保存到过期。但从食品安全和质量的角度来看，知道如何解读鸡蛋盒侧面的印刷数字是一个好主意，这样你就可以知道什么时候鸡蛋可以吃，什么时候不可以吃。

为了了解在你需要扔掉这些鸡蛋之前你能保持多久的裂缝，我们和几个鸡蛋专家聊了聊。在开始之前，你需要遵循一个简单的规则。食品安全教育合作组织的执行主任布列塔尼·索尼耶强调:“在准备鸡蛋餐前和接触鸡蛋后洗手的重要性，以防止交叉污染。”

既然这个提醒是最重要的，让我们继续今天的问题:鸡蛋在过期后还能吃多久?

在哪儿E是鸡蛋纸盒上的截止日期所有的数字是什么意思?

如果你从杂货店买鸡蛋，每个鸡蛋盒的侧面都印有一组数字。有包装日期(又名儒略历日期)，有效期和工厂编号。是的，有很多数字需要破译，所以我们来分析一下它们的含义。

• 的包装日期(或儒略历)是一个三位数的数字代码，表示鸡蛋清洗、分级和包装的时间。这些数字反映了一年中连续的日子。例如，001的儒略历日期对应代表1月1日，365代表12月31日。为了帮助你跳过心算，美国农业部创建了一个方便的儒略历，这样你就可以快速破解纸箱密码。
  
  
  
  
• 到期日期可注明销售日期或最佳食用日期。美国农业部没有规定保质期，但一些州的法律规定了。这是一个直接的目标，什么时候使用鸡蛋，但它不是0评估新鲜度的唯一因素。

• 鸡蛋纸盒上的植物编号(或植物代码)以“P”开头，后面跟着数字。这些数字与在朱利安日期清洗、分级和包装鸡蛋的加工厂相对应。

鸡蛋在冰箱里能放多久?

如果储存在40华氏度或低于40华氏度的冰箱中，鸡蛋可以保存3-5周，从儒略日期(也就是包装日期)开始。液体鸡蛋应在开封后2-6天内食用。加水后的鸡蛋粉可以在4天内用完，并应保存在密封的容器中，放在冰箱里。所以当我打开一个容器的时候，没有人会猜测，我总是用永久性的记号笔在包装上写上日期。

鸡蛋过期后我可以保存多久?

理想情况下，你会想买还没有过期的鸡蛋，但鸡蛋可以在包装日期后的3-5周内安全食用。美国禽蛋协会食品安全和生产项目主任拉斐尔·e·里维拉(Rafael E. Rivera)表示，“保质期是质量和新鲜度的标志。这意味着在这些日期之后，你会开始看到质量的下降。保质期并不是产品安全的标志。”

所以，是的，如果鸡蛋保存在原来的容器里，在合适的温度下，放在冰箱最冷的地方，并且它们通过了新鲜度测试，那么在过期后你仍然可以吃鸡蛋。

吃过期的鸡蛋安全吗?

如前所述，在包装日期之后，你需要在3-5周内吃鸡蛋。里维拉指出:“如果鸡蛋处理得当，没有变质的迹象，那就是安全的。”

除了正确处理鸡蛋外，还需要彻底煮熟以消灭细菌。

蛋清在144°-149°凝固，蛋黄在149°-158°凝固，全蛋在144°-158°凝固。使用即时读取温度计来检查温度是很重要的，”里维拉说。

我怎么知道鸡蛋是不是坏的?

如果你想知道鸡蛋是不是坏的，动用你所有的感官。如果你发现鸡蛋盒里有一股难闻的、变质的气味，扔掉它。打蛋的时候也要注意。里维拉说:“不新鲜的鸡蛋在你敲开它们的时候往往是流的，而且会散开，因为蛋黄和蛋白周围的膜没有那么完整。”

里维拉补充说:“新鲜的鸡蛋没有腐烂的气味，也不会看起来浑浊或流鼻涕。这些都是鸡蛋老化或变质的迹象，不能食用。新鲜鸡蛋的蛋黄很硬，蛋白也很硬，即使少了一点点。”

还有浮动测试。把鸡蛋放在一碗水里。如果是新鲜的，它会下沉。年龄较大的鸡蛋可能直立或漂浮，因为蛋壳内的空气细胞较大。

好鸡蛋的秘诀要知道

我们已经涵盖了很多关键信息，但如果你需要一些快速的提示和技巧，那么就把这个列表放在手边:

• 立即储存鸡蛋，并把它们放在冰箱最冷的地方——不要在门里面或门附近——以避免温度波动。
• 将鸡蛋储存在封闭的纸盒中可以防止鸡蛋破裂，也可以防止鸡蛋吸收其他食物的气味。
• 如果你打碎了纸盒里的鸡蛋，把它转移到一个干净的密闭容器里放入容器并冷藏两天。
• 液体鸡蛋一定要冷藏，并在购买后2-6天内使用。
• 带壳的新鲜鸡蛋不应该冷冻，蛋黄和蛋清可以打在一起，放在密封的容器里冷冻集装箱最长可达一年。
• 鸡蛋不需要清洗，因为它们在包装前已经消毒过了。
• 鸡蛋在室温下放置两个小时是截止时间，因为细菌会开始生长。

来源:

• 拉斐尔E.里维拉，硕士，食品安全和生产项目主任，美国家禽和鸡蛋协会
• 食品安全教育伙伴关系执行主任布列塔尼·索尼耶
• FDA.gov
  
  

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