一项为期30年的研究发现，大量食用超加工食品(upf)，如碳酸饮料和含糖谷物，会增加早死的风险。

美国对近11.5万人的研究发现，即食肉类、家禽、乳制品甜点和海鲜产品也显示出最强的联系。

研究人员表示，并不是所有的upf都应该被普遍限制，但他们的研究结果“为限制某些类型的超加工食品的消费以保持长期健康提供了支持”。

upf通常含有色素、乳化剂、香料和其他添加剂，通常含有高能量、添加糖、饱和脂肪和盐，但缺乏维生素和纤维。越来越多的证据表明它们与肥胖、心脏病、糖尿病和肠癌的高风险有关，但很少有长期研究调查了它们与所有原因的联系，以及导致特定死亡的原因，尤其是癌症。

因此，研究人员追踪了来自美国11个州的近7.5万名女护士和来自所有50个州的近4万名没有癌症、心血管疾病或糖尿病病史的男性卫生专业人员的长期健康状况。

他们每两年提供一次关于健康和生活习惯的信息，每四年完成一次详细的食物调查问卷。总体饮食质量也使用替代健康饮食指数评分进行评估，该评分为可预测慢性疾病的食物和营养物质打分。

在平均34年的随访期间，研究人员确定了48193例死亡，其中13557例死于癌症，11416例死于心血管疾病，3926例死于呼吸系统疾病，6343例死于神经退行性疾病。

与平均每天吃三份的最低四分之一的人相比，平均每天吃七份的最高四分之一的人，总死亡风险高4%，其他死亡风险高9%，包括神经退行性死亡风险高8%。没有发现心血管疾病、癌症或呼吸系统疾病与死亡有关。

UPF摄入量与死亡之间的联系因特定食物组而异，以肉类、家禽和海鲜为基础的即食产品显示出最强和最一致的关联，其次是加糖和人工加糖的饮料、乳制品甜点和超加工早餐食品。

作者指出，考虑到整体饮食质量后，这种关联就不那么明显了，这表明饮食质量对长期健康的影响比UPF消费更大。

他们的结论是:“研究结果为限制食用某些类型的超加工食品以保持长期健康提供了支持，”并补充说:“未来的研究有必要改进超加工食品的分类，并在其他人群中证实我们的发现。”

研究结果发表在《英国医学杂志》上。在一篇相关的社论中，新西兰的研究人员指出，避免UPF的建议也可能给人一种印象，即红肉等未经超加工的食物可以经常食用。

他们认为，关于超加工概念的辩论绝不能拖延改善健康的食品政策，例如限制向儿童销售不健康食品，在营养不良的食品上贴上警告标签，以及对含糖饮料征税。

他们说:“我们的重点应该是倡导在全球范围内更广泛地采用这些措施和更雄心勃勃的干预措施，并增加保障措施，以防止政策受到跨国食品公司的影响，这些公司拥有与公共卫生或环境目标不一致的既得利益。”

英国饮食协会的发言人、营养师杜安·梅勒博士说:“这是一项有趣的研究，它似乎表明，在那些吃超加工食品的人身上，早死的风险似乎并不存在。”

“同样值得注意的是，那些食用超加工食品最多的人往往很少吃蔬菜、水果、豆类和全麦食品。这似乎表明，这可能并不像那些吃更多超加工食品的人更有可能早死那么简单——这些食品很可能会取代饮食中的健康食品。”