在孟菲斯举行的世界烧烤锦标赛(World Championship Barbecue Cooking Contest)上，人们首先感受到的是微风中飘来的柴火的味道。在这里，烟和盐一样是必不可少的配料。

对于每年参加所谓的猪超级碗比赛的球队来说，他们将后院烧烤提升为阳光下的美食，融合了代代相传的技术，创造了一个由食物团结起来的多元文化社区。

作为孟菲斯五月国际艺术节(Memphis in May International Festival)的一部分，这项一年一度的烹饪大赛于上周末举行，它还将各国人民联系在一起，因为无论是在线上还是面对面的饮食文化，都在向世界一流的角斗场老板传播这项受欢迎的活动。

一家名为Sociedad Mexicana de Parrilleros的公司从墨西哥派遣了一支球队到孟菲斯，为期10年，主要与美国球队竞争，并向他们学习。

“每个国家都有自己的传统和地区。但我认为现在一切都融合在一起了，”墨西哥团队的胡安·加尔萨(Juan Garza)说。“随着全球化和所有这一切，不同的技术正在跨越国界。”

在今年参加比赛的129个团队中，有来自新西兰、挪威、加拿大、墨西哥和巴西的团队，每个团队都带来了自己的烹饪传统，并将其与孟菲斯的美食融合在一起。在过去，由阿根廷、加拿大和波多黎各的人组成的团队也加入过。

加尔扎的团队准备了猪肩肉，但他们也做了牛腩和玉米饼，并赠送了他们的辣酱和酱汁样品。每年来到孟菲斯，带着猪形状的金质奖杯回来，这帮助他们扩大了在墨西哥和其他地区的销售。

孟菲斯的布伦特·利特尔(Brent Little)和来自 圣保罗的斗牛场教练布鲁诺·潘霍卡(Bruno Panhoca)在Instagram上相识，当时潘霍卡正在向他的巴西追随者演示如何烹制孟菲斯式排骨。利特尔邀请潘霍卡和另一位巴西斗兽师阿德里亚诺·佩德罗(Adriano Pedro)加入The Pig Diamonds，这支队伍从1980年以前就开始参加世界锦标赛。

“孟菲斯风格是一种你可以品尝到肉的所有味道、干摩擦的味道，你还可以在上面放上酱汁的风格，”潘霍卡说。

除了参加全猪比赛外，“钻石猪”还擅长于为牛肉、鸡肉、鸡翅、海鲜和酱汁等辅助类别提交独特的作品。去年他们做了一道很受欢迎的巴西鸡肉菜coxinha。今年他们做了惠灵顿和牛胸肉。

“烧烤把人们聚集在一起，”利特尔先生说。“你们五月在孟菲斯建立的纽带如此深厚。”

移民一直在定义和改变美国的烧烤风格和传统。孟菲斯排骨的标准是由希腊移民的儿子查理·维戈斯创造的。他著名的Rendezvous餐厅推广了干擦排骨，根据他父亲的辣椒配方，用辣椒粉和其他香料调味，并涂上一层醋。

肯尼斯·理查森(Kenneth Richardson)是孟菲斯团队的主厨，当烟雾消散时，他说，几十年来，来自路易斯安那州和密西西比河沿岸其他地区的希腊风味和香料共同影响了孟菲斯的烧烤。

理查森说，“我们的烧烤受到了非常积极的影响。”“除非你在这个地区长大，否则很难做到这一点。”

尽管竞争激烈，团队之间的差距往往不到一分，但他们经常分享技术和想法，在由知名餐馆老板和业余爱好者经营的团队之间建立关系。

墨西哥队的口号是“El Fuego Nos Une”，意思是火焰把我们团结在一起，加尔萨解释说。他说，对于任何想和朋友和家人一起举办阵亡将士纪念日派对的后院烧烤者来说，这是一个很好的建议。

“这是关于你和你关心和爱的人一起度过的时间。这对我们很重要，”加尔扎说。“这就是我们做我们所做的事情的原因。”

这则新闻由美联社报道。