• 一项对同卵双胞胎的研究将健康的纯素饮食与健康的肉类和乳制品饮食进行了对比。
• 总的来说，素食者赢了:减重更多，胆固醇更低，衰老更慢。
• 研究中的一个素食双胞胎说他可以继续定期吃一些素食主食，比如藜麦。

你能区分马特和迈克·贝克维斯吗?

他们几乎一样高。差不多一样重。他们都喜欢耐力运动(马特喜欢骑自行车，迈克喜欢跑步)。而且，作为同卵双胞胎，他们恰好也拥有相同的基因。

这一切都使它们成为关于肉类和乳制品如何影响我们整体健康的饮食研究的完美候选人。迈克和马特都参加了斯坦福大学的一项研究，该研究出现在Netflix的新纪录片《你吃什么就是什么》(You Are What You Eat)中，该研究比较了22对同卵双胞胎8周的健康杂食饮食和8周的健康素食计划。

本文仅对Business Insider订阅者开放。成为业内人士，现在就开始阅读。有账户吗?．

但是，尽管在研究期间，贝克汉姆夫妇都吃营养师认可的食物，锻炼身体，不吃任何加工食品，但这对双胞胎中只有一个在短短八周内减掉了20磅，并将胆固醇降至健康水平。是马特，他的双胞胎兄弟变成了素食主义者。

他在接受《商业内幕》采访时表示:“我对它对我的影响感到震惊。”“对我来说，总体上感觉好多了。”

除了感觉更好之外，测试结果还显示，与杂食双胞胎相比，素食双胞胎衰老得更慢，更瘦，心脏健康状况也得到了更好的改善。现在，在研究完成大约一年后，这里是Matt在他两个月的健康素食主义中仍然享受的习惯和惯例。

把浓缩意面换成鹰嘴豆意面和藜麦

贝克威斯一家生长在一个意大利裔美国家庭，迈克说，在那里，“面食是每餐的一部分”。

在研究期间，他们都没有选择购买营养丰富的意大利面。相反，马特开始购买由富含蛋白质的鹰嘴豆制成的意大利面，含有更多的纤维和更少的碳水化合物。

他说:“如果我做一顿有意大利面的饭，除非是意大利面，我还是会用鹰嘴豆意大利面，因为它没有经过精制或加工。”他现在最爱吃的意大利面之一是“家里所有的蔬菜”，用橄榄油炒，撒在鹰嘴豆意大利面上。

“它有不同的口感，但对我来说还是一样的，”他说。“我已经习惯了。”

他还在他的橱柜里随时存放至少两种不同的藜麦。与许多其他谷物不同，藜麦是一种完整的植物蛋白，在一种食物中为我们提供了所有九种必需氨基酸。

“我爱上了藜麦，”他说。在实验开始前，"我对天发誓，我不会拼写藜麦"

如果拿不准，就把蔬菜炒一下

马特过去对蔬菜有点挑剔，但在实验中，他发现了一个简单的方法，可以让任何植物都成为他的朋友。

“现在我吃每一种蔬菜，”他说。“也许有些我不喜欢生吃，但我还没有遇到过我不喜欢用橄榄油炒的。”

他喜欢吃紫色的胡萝卜，在拉面里加茄子，他还发现，如果把花椰菜切成薄片，他会更喜欢它，而不是那种粗大的白色小花。

“现在我喜欢胡萝卜和紫色蔬菜，”他说。“我不知道有这么多紫色的蔬菜!”

早上吃点东西

25年来，马特都不吃早餐。但在实验过程中，这种情况必须改变，因为参与者每天要吃三顿预先分配好的饭。他意识到早上吃点东西可以帮助他在一天中保持更稳定的能量水平。

他说:“这样我午餐时就不会那么饿了。”这些天，他经常会在上午10点左右炒一些蔬菜。

“昨天早上，我放了一堆不同颜色的西红柿和一些菠菜，炒了炒，然后打了一个鸡蛋。这是我最喜欢的简单早餐之一。”

学会喜欢小份量的食物

作为一名耐力运动员，马特习惯在比赛和大型骑行中摄入大量燃料，据他估计，每天可能摄入多达5000卡路里的热量。

“在这项研究之前，我从来不知道饥饿是什么感觉，”他说。

在研究过程中，他有时可能有点太饿了。

斯坦福大学的营养师担心他的体重迅速下降，告诉他多吃坚果，多吃蔬菜和橄榄油。他们还鼓励他加入营养酵母作为配料(他不喜欢这种味道)，或者在他的菜肴中加入更多营养丰富的奇亚籽。

在研究的前四周，参与者的所有膳食和零食都是由Trifecta送餐服务预先分配的。贝克威斯习惯了用小盘子吃，因为小盘子的份量很相称。

“如果你把它放在一个大盘子里，它就像一条小鱼在大海里游泳，”他说。

现在研究结束了，他一直保持着小盘子的习惯。这是一种专注的饮食传统，生活在长寿热点“蓝区”(Blue Zones)的人们也这么做。在日本，人们称之为“hara hachi bun me”，即吃到八分饱。

他说:“我宁愿有点饿，也不愿在饭后三小时吃饱。”

他的饮食中又有了鸡蛋和花生酱，这让他松了一口气

尽管在研究过程中，他学会了喜欢上所有的东西，但贝克维斯还是非常非常高兴地看到，现在他又成了杂食者，有了一些杂食和加工食品的替代品。

研究结束后，他完成了最后的实验室测试，他直接从斯坦福回家，吃了他最喜欢的小麦面包三明治。

“我吃了我这辈子吃过的最好吃的花生酱和果冻三明治，”他说。

他也很高兴自己的饮食中又有了黄油和鸡蛋。他花了大约六个月的时间才恢复了在研究期间减掉的体重。

“我不需要输，”他说。“我试着尽可能多地吃东西。”