• 一个生了两个月的双胞胎坚持素食使他的高胆固醇降到了健康水平。
• 他吃了许多有助于自然降低胆固醇的食物，包括藜麦和蔬菜。
• 他的兄弟尝试了一种健康的杂食饮食，包括黄油、鸡蛋和肉，但没有获得同样的好处。

在过去的几十年里，双胞胎马特和迈克·贝克维斯看着他们的胆固醇水平慢慢攀升。

“我们的父母给了我们高胆固醇的礼物，”马特说。

他们都是相对健康、活跃的人，但高胆固醇的遗传倾向有时会让他犹豫。

这位52岁的老人说:“在我这个年纪，我们经常听到我们这个年龄的人死于严重的冠状动脉事件或中风，这把我吓坏了。”

因此，当他们都参加了一项旨在将健康的肉类和乳制品饮食与健康的素食饮食计划进行比较的双胞胎研究时，他们都很兴奋地比较了他们的数字，看看哪种饮食可能对心脏健康更好。

在两个月的实验中，马特最终成为了素食主义者，减掉了20磅。他非常想念以前的一些主食，比如黄油、鸡蛋、花生酱和果冻三明治。但实验结束时，他的结果令人震惊。在整个实验过程中，迈克的实验室数据保持相对不变，而马特的心脏健康却得到了很大的改善。

10年胆固醇攀升下降吃了四个星期的纯素后又瘦下来了

他说:“我的胆固醇从高胆固醇水平一直降到了中间，一直降到了好的水平。”

这发生在吃素食的头四周:

“这是10多年来胆固醇水平的下降，”马特说。“从我十几岁起，我的胆固醇就一直在慢慢上升。”

指导这项研究的营养研究员克里斯托弗·加德纳教授说，如果这个实验能促使像马特这样的参与者改变他们的饮食习惯，哪怕只是一点点，少吃加工食品，少吃肉，多吃蔬菜，他会很高兴。

他告诉《商业内幕》:“我们真正想要的是帮助人们改变一种模式，让他们在余生中都能保持这种模式。”“他们都要吃豆类，都要吃蔬菜，但素食主义者会吃更多的豆类和蔬菜，这就是区别。因此，我们将尝试看看，与健康的杂食饮食相比，健康的纯素食饮食是否更好。”

几乎在所有方面都是如此。一个值得注意的例外?在研究期间，对长期大脑健康至关重要的维生素B12在素食者中含量略低——它不足以对参与者的健康产生直接影响，但随着时间的推移，它可能会成为一个问题。加德纳说，对于素食者来说，从饮食中获得足够的B12并不难，只需要有意识地在你的膳食中摄入强化植物奶或营养酵母。

马特又开始吃黄油了，但仍然喜欢一些有助于降低胆固醇的素食

对马特·贝克维斯来说，实验带来的持久变化包括多吃蔬菜和全谷物——这些食物能自然降低胆固醇。他还做出了有益心脏健康的选择，有时把黄油换成橄榄油。

他说:“我不知道我是否能全职做素食主义者，因为我确实喜欢在一些东西里放一点黄油。”

自从大约一年前研究结束以来，马特的胆固醇慢慢回升到接近开始时的水平。他说，健康的纯素饮食有助于降低他的胆固醇，他并不感到惊讶，但他对结果的戏剧性感到震惊。

他说:“我对它对我的影响感到震惊。”“很长一段时间以来，我一直对‘素食主义者好奇’和‘素食主义者好奇’，所以这是一次很好的尝试。”