一位来自意大利的厨师偶然发现了一份古老的意大利面条配方。他认为这是判决的起源。但这是真的吗?

慕尼黑——即使是在这个国家，人们对碳面意式意面的配料也众说纷纭。虽然有些人坚持加入奶油，但其他人则依赖于看似纯粹的配方。这只包括意大利面、猪颊肉熏肉(意大利人称猪颊肉为guanciale)、硬奶酪peccorino，以及鸡蛋和胡椒。但这真的是传统食谱吗?厨师、意大利烹饪史专家卢卡·切萨里(Luca Cesari)最近对此表示怀疑，并受到了许多批评。

来自意大利的厨师做了新发现——碳水意大利面奈良在1954年以前存在吗?

这位意大利人出版了几本书，在书中他追溯了经典意大利面食谱的历史。现在他找到了一本有近70年历史的《意大利女人》杂志。在这篇文章中，第一次提到了carbonara的配方。因此，肚子培根、gruynaire和大蒜也在其中。因此，切萨里将这道菜的起源追溯到1954年。

但对此的看法存在分歧。一位Instagram用户忍不住冷嘲冷讽地评论道:“很遗憾，carbonara是在1944年发明的，比这早了10年，而且是由Cacio e Ovo制成的。”顺便说一下，这与Cesari本人在他的书《十道菜中的意大利面的历史》中所得出的结论相差无几。报告称:“最可信的论点是，自1944年盟军到来以来，一家罗马餐馆把必需品变成了一种美德，并将部分口粮与当地产品结合起来。”虽然这并没有澄清这道菜是在什么情况下制作的，但它确实澄清了年份。

互联网用户塞萨里的碳水化合物奈良的解释错了

其中，用户开始收集不利于Cesari陈述的间接证据。有人写道:“1954年在米兰出版的一本杂志上居然有拉齐奥地区一道以罗马菜为主的菜肴的正确配方，这种想法有点乌托邦。”他说，距离太遥远了，因为当时“很难旅行、交流和查找信息”。

“所以唯一可以肯定的是，如果这本书是1954年出版的，那么它在那之前就存在了，而且肯定不在米兰。”他发现，“因为这个食谱发表在这本杂志上，就把它称为‘原创’”是误导和错误的。这个假设没有考虑到上下文和其他细节。

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碳水化合物食品奈良配方遇到了不情愿

但并非所有人都认为切萨里的解释是错误的。也有用户支持他。“我认识卢卡·切萨里，他是一位有人脉的历史学家!”一个人解释道。“作为一个罗马人，我告诉无知的大众，卡博纳拉不是罗马菜，而是一种没有起源的菜，卢卡·切萨里说的是真的!”

一名用户只评论了“恶心”这个词，这可能是在表达他对这道70年前的卡博纳拉酱食谱的厌恶。

意大利面条的起源尚不清楚。©意象/ xkalashnikovphotostudio294

尽管目前还无法弄清碳意面的起源，但切萨里的发现让一件事变得清晰。传统菜肴是不断变化的，并不断适应地区和当前的趋势。意大利农民和食品生产者协会(Coldiretti)最近在其展览“恐怖披萨店”中展示了这种过度行为。