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沙门氏菌中毒会引起呕吐、发烧和腹泻。沙门氏菌具有很强的抵抗力，通常可以存活数年。

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蛋壳是沙门氏菌的危险来源。沙门氏菌可以在储存很长时间的食物中繁殖。100到1000个病原体的剂量足以引起沙门氏菌中毒。任何感染沙门氏菌的人都需要大量的水。只有在危险人群或非常严重的情况下才需要抗生素治疗。沙门氏菌中毒的死亡率为0.1%。无论如何，都应寻求医疗咨询，以便对健康状况进行专业评估。

沙门氏菌在世界各地都有发生。这种细菌通常通过食物进入人体。未冷藏的食物、生的或未煮熟的鸡蛋类食物，如蛋黄酱和提拉米苏，往往是携带者。还有:冰淇淋、生肉和各种香肠。厨房里的砧板或表面清洁不充分或根本不清洁也会导致沙门氏菌中毒。

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沙门氏菌在自然界非常广泛，而且具有很强的抗性。它们还可以在开阔的水域、废水或肥沃的土壤中存活数年。沙门氏菌还能抵抗短期加热、冰箱温度和冷冻。它们只有长期暴露在高温下才会死亡。

沙门氏菌是杆状细菌。科学现在已经知道了2000多种不同的类型。最危险的致病沙门氏菌是肠沙门氏菌。这些物质存在于食物中，主要是生蛋壳和其他家禽产品。在有利的条件下，沙门氏菌在这里不受阻碍地繁殖，直到受感染的食物达到危险的数量。

 

如果沙门氏菌和食物一起被摄入，它会通过血液传播。100到1000个病原体的剂量足以使肠道沙门氏菌中毒。

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沙门氏菌中毒会在8至48小时后引起呕吐、高烧和水样腹泻。这些症状通常伴有腹痛和头痛。当身体清除了足够的病原体后，症状通常会在24到48小时后消退。注意:在症状消退后，受感染的人可以在粪便中排出沙门氏菌长达两个月。这尤其发生在胆结石患者身上。

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根据德国内科医师专业协会(BDI)的说法，沙门氏菌中毒通常会在几天后痊愈。感染不太可能造成持久的后果。

在严重的情况下，沙门氏菌会穿透肠壁并扩散到血液系统。然后它们会损害肺、肾、关节、胰腺、脑膜和心脏瓣膜。血液中毒也是可能的。在最坏的情况下，沙门氏菌会引起伤寒——这可能发生在沙门氏菌中毒的时候。

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典型的症状是水样腹泻和发烧。发烧的作用是加速身体的免疫过程。腹泻有助于清除肠道内的病原体。如果你在8小时或更长时间前吃了危险食物，就会产生这种怀疑。这些食物包括:生的或半熟的鸡蛋、肉和香肠、冰淇淋和其他甜食。同样，与受感染的人接触也可能导致沙门氏菌中毒。

无论如何，都应该立即联系医生。由于沙门氏菌的高耐药性和感染的高风险，沙门氏菌中毒必须报告。

 

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含有鸡蛋的食物被认为是沙门氏菌的危险来源。因此，含有生的或半熟的动物成分的食物，如鸡蛋或肉类，应尽快食用。沙门氏菌即使在冰箱的温度下或在冰柜里也会继续繁殖。加热有潜在危险的食物并不能保证沙门氏菌会被完全杀死。

良好的个人卫生很重要:经常用肥皂彻底洗手能有效杀死沙门氏菌。这可以防止沙门氏菌通过接触受污染的表面、食物和动物传播。

来自《奇迹世界》编辑团队